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腊味合蒸是哪个地方的菜 农家腊味合蒸有哪些

时间:2017-10-20 09:57:40 编辑: 来源:爱活时尚 标签:腊肉 炖菜  阅读:255

腊味合蒸是哪个地方的菜?腊味合蒸是一道地道的湘菜,现在在湖南的很多的蒸菜馆中都可以吃到,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

腊味合蒸是哪个地方的菜?腊味合蒸是湖南汉族传统名菜,属湘菜系,有常见的腊肉腊鱼以及腊鸭等材料制作而成的,清蒸而成吃的时候就不会感觉那么咸了,是湖南宴客桌上不可缺少的一道菜。

腊味合蒸是哪个地方的菜

腊味合蒸是湖南汉族传统名菜,属湘菜系,通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

腊味合蒸的做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

 

腊味合蒸的历史起源

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。

家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

腊味合蒸的营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。

鲤鱼体内含钙、磷营养素较多,剌少肉多,个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健食品。

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